蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包公司需要規(guī)范工作人員的行為。提供飯菜的是食堂的工作人員，他們的一舉一動(dòng)可是影響著我們?nèi)肟诘氖澄锸欠衩牢叮踔翆?duì)我們的健康亦有著至關(guān)重要的影響。食堂承包采用科學(xué)化、專業(yè)化的餐飲管理方式是社會(huì)發(fā)展的必然選擇，這種管理方式的采用，在一定程度上很大的方便了企事業(yè)單位對(duì)于食堂這一塊的管理，能夠更加從容的面對(duì)。

餐飲文化產(chǎn)品不同于其他服務(wù)業(yè)或者商品。它的生產(chǎn)，銷售和消費(fèi)幾乎是同步的。因此，生產(chǎn)者和消費(fèi)者的需求是面對(duì)面的服務(wù)和面對(duì)面的消費(fèi)。那么從食堂和傳統(tǒng)食堂管理外包來選擇食堂承包的優(yōu)勢(shì)：

1.采購(gòu)人員不夠?qū)業(yè)，食品質(zhì)量不穩(wěn)定。專i業(yè)的采購(gòu)員具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格的食品控制程序，并通過了質(zhì)檢部門的隨機(jī)檢查和IQC檢查，以確保食品原料的質(zhì)量。與零售商的采購(gòu)已易手，新鮮度非常差，擁有自己的蔬菜基地，育種基地，專i業(yè)的物流和分銷，直接從產(chǎn)地到客戶，消除了流通環(huán)節(jié)，新鮮度更好。每天約有成千上萬頓飯被一起供應(yīng)和運(yùn)輸，這大大降低了食品的成本。專i業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家打開菜單，并定期介紹新菜，以使您的菜多樣化。

2.因?yàn)樗麄儗儆谠摴S的員工，所以他們沒有服務(wù)意識(shí)，也沒有浪費(fèi)責(zé)任感，并且成本實(shí)際上增加了。經(jīng)過專i業(yè)培訓(xùn)，提高員工服務(wù)態(tài)度，實(shí)行健康飲食，提高烹飪技能，遏制浪費(fèi)，大大提高食品質(zhì)量。無法繼續(xù)改善這個(gè)問題。建立客戶建議箱，竭盡全力改善問題并跟蹤問題的發(fā)展。烹飪口味保持不變，烹飪過程中沒有專i業(yè)管理人員，很難確定廚師的水平。實(shí)施廚師輪換制度，競(jìng)爭(zhēng)職位，多樣化口味，并不斷創(chuàng)新。

食堂承包必知的八大秘籍之絕招五

工資分配要透明。“只要老板給錢，人力工資少點(diǎn)兒沒關(guān)系，只要頭灶、二灶能保證，菜肴質(zhì)量沒問題。多找?guī)讉€(gè)小廚，菜照炒，錢照賺”，這種想法并不正確。以前，我見過很多包廚者，如果有老板找到他們，只要自己認(rèn)為對(duì)方開出的人力工資能賺錢，照接不誤。因?yàn)樗麄冎溃X給得少點(diǎn)兒沒關(guān)系，只要自己的腰包滿滿的就足夠了。為了降低工資，他們多是找些水平較低的小工充數(shù)。時(shí)間一長(zhǎng)，問題就來了，菜肴的不了，出菜速度慢，管理跟不上，從而導(dǎo)致酒店的生意變差。

反過來說，包廚者更要注意如何讓手下滿意。有些廚師認(rèn)為，自己干了很多，拿到手的錢卻很少，錢都被包廚者賺走了。還有一些小廚認(rèn)為，包廚頭跟“喝兵血的”沒什么區(qū)別。如果不能在工資上保持一定的透明度，時(shí)間久了，廚師的工作積極性就容易受到影響，還有可能跳槽。意識(shí)到這個(gè)問題后，每次跟老板談工資時(shí)，老板給的錢少了我不接，不能讓手下吃虧！而且老板開出的人力工資我全部用來給手下發(fā)工資，一分也不能差，并盡可能讓工資發(fā)放透明，讓大家明白人力工資中的每一分錢到底是如何分配的。至于自己的工資，我則按照酒店生意的好壞跟老板另談。這樣一來，手下對(duì)工資發(fā)放沒了意見，而且不論酒店生意是好是壞，他們的工資不變。